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烹饪机器人如何赋能智能新餐饮



互联运营观察

专注互联网运营 | 深度就是速度


    中餐标准化一直以来都是一个世界难题。没有标准化的存在,连锁餐饮很难保证产品的速度与质量。在物联网、互联网+的大环境中,随着烹饪机器人的推广及云技术的运用,将引领着餐饮这个万亿级产业的升级和巨大变革,无人化赋能餐饮业转型,烹饪机器人将成为突破口。近日,《互联运营观察》走进烹饪机器人研发企业深圳繁兴科技,对话了创始人刘信羽先生,探讨了烹饪机器人如何赋能智能新餐饮的观点与思路。

(主持人赵艳对话繁兴科技创始人刘信羽)

运营模式:

    深圳繁兴科技是由世界上首台中餐机器人发明者刘信羽先生在2003年创立,于2015年在新三板挂牌,公司通过可靠性和稳定性的烹饪机器人服务于餐饮市场,在产品运营管理中通过全系列产品线+全场景解决方案+提供特别定制+配套定点服务,形成有竞争力的服务体系,去打造大中城市样板工程,成为智能新餐饮的标杆企业,助推中餐标准化的发展。

运营观察:

    近年来随着跨界餐饮和新模式的不断推出,餐饮行业竞争变得愈发激烈,其营运成本持续上升、盈利能力持续下降。提升出品品质、迭代菜肴品类、降低营运费用、扩大经营规模、增加上游供应链议价和管控能力等,已成为餐饮企业必然选择。繁兴科技各类烹饪机器人的导入和应用,将有效帮助餐饮企业解决相关痛点。

    刘信羽介绍说,烹饪机器人的发明是人类自用火之后第二次重大烹饪革命,公司完全是从从无到有,坚守了15年在无人区进行摸索创新,拿下了300多项国内外发明专利及奖牌产品在应用上也获得了用户好评。

    由于大量热钱涌入等因素,国内部分企业带着“搭便车”的心态进入烹饪机器人产业,在产品及应用技术上并没有太多核心技术积累和创新,产品核心竞争力低下。对于同质化与价格战,刘信羽认为,在运营中公司要创新智能新餐饮系统模式,形成巨大的门槛,虽然市场出现无数仿冒者,但繁兴科技仍以下面八大特点成为行业技术的引领者:

  • 繁兴具备核心技术,菜肴出品明显优于其它品牌;

  • 经过长期市场测试和不断升级改进,设备的可靠性和稳定性明显优于其它品牌;

  • 设备材料及零部件采用工业级,关键设计选用进口部件,确保设备使用安全稳定寿命长;

  • 产品均具有自主知识产权保护,目前市面上其它品牌多数仿造繁兴原创发明设计,如果繁兴行驶维权,使用者将受牵连。尤其如果政府采购更为重视保护知识产权;

  • 具备成熟配套的售后服务体系;

  • 智能化远程软件管理平台支持总部端与门店端运行畅顺;

  • 菜肴研发中心能为客户提供更多更新的美味佳肴;

  • 全系列产品线+全场景解决方案+提供特别定制+配套定点服务。

    深圳市人大代表杨勤接受采访时说,随着我们人工的不断提升,“吃”将成为我们未来的一个难点,传统的经营模式显然不能持续,那就可用人工智能的方式,来补上这个短板,我们赶上了这个互联网化时代,随后   发展的就是物联网,其中这个繁兴科技所做的这个烹饪机器人,应该是成为我们物联网中的重要一环。

(机器人演示炒菜)

    从现场体验繁兴烹饪机器人炒出来的菜来看,菜品完全可以达到大厨师的级别,只需将已经切洗好的配菜放到指定的位置,然后在液晶操控板上选择所需要制作的菜式,烹饪机器人就能全自动化完成烹饪的每一个步骤。绝不用担心会被热油飞溅和满屋烟熏,更不用担心会把菜炒糊。操作员通过烹饪机器人完成了麻婆豆腐、宫保鸡丁、尖椒牛柳、小炒肉、扬州炒饭等几个菜,均在两分钟以内完成。烹饪机器人性能表现极其稳定,令人称奇,洗锅、抛锅毫无压力,展现了“高效、环保、节能、智能”的优异特点。

    客观地说,烹饪机器人的本领,已经超过了饭店里的普通厨师。炒菜靠火候,中国菜肴特别讲究‘火候’,机器人顶部安装了远红外线探头,能自动调节火候,控制温度,所以说,在火候的掌握上,机器人已经超过人类了。这还不算,凭借特定的系统软件,机器人的技法也炉火纯青,光一个“炒”就会煸炒、干炒、熘炒、滑炒等十多种技法,一般的厨师只能望尘莫及。

(2010年繁兴科技烹饪机器人作为中国上海世博会指定参展项目 受到国家领导人关注)

    某大型餐饮品牌中央厨房操作员接受采访时表示,繁兴的烹饪机器人确实很先进,极大提高了厨房作业效率,但烹饪机器人虽然厉害,厨师们也不要有‘危机感’,它不管怎么先进,也不可能取代人。因为前期工作需要人去做,中国菜肴的一些形状布置、特定工艺也需要厨师提前完成。自2003年,我国开始研发自动化烹饪机器人,目前已经成功研发出三代机器人厨师。但真正作为这种高科技产品可否走入寻常百姓家,制造百味美食呢,深圳繁兴科技公司正在研究和制定民用机型的生产规划,有望未来进入普通百姓家中。

 

(采访繁兴科技市场营销总监李超)

    通过观察分析发现,烹饪机器人的在应用场景的出现很大程度上解放了程序式烹饪的人力,在学校食堂、公司餐厅等场景有较强的应用性,烹饪机器人的发展前景依然向好。

    技术发展没有止境,烹饪机器人行业仍然要不断完善去适应市场需求变化。

1.深度学习的“图谱化”

    建立深度学习系统是烹饪机器人不断完善自身技能的“杀手锏”,也只有不断的构建深度学习的“美食图谱”,才能使机器人更加智能。深度学习更多的是解决的感知问题,帮助我们构建更加聪明的机器人,帮助我们提升机器人感知和判断的能力,作为烹饪机器人,若能做到心智理论,即归纳出周围环境并根据实际情况及时变更烹饪方式,则会引发智能烹饪领域新的变革。

2.技术应用的“平价化”

    新技术的应用可能会带来一定程度上的技术鸿沟。其所带来的也不一定知识烹饪科技应用上的不平等。比如许多工人因为工业革命而失去工作,他们与机器极力抗争。但与此同时,当每个人开始能够在商店里买到更加便宜、质量更好的衣服和产品时,技术红利带来的是整个国民经济的飞跃时发展。同样,作为烹饪行业的新兴技术,烹饪机器人拥有行业红利的同时,使用者也需要承担相当大的经济成本。而对于一般餐厅而言,如果只配备1-2台机器人根本无法体现其效率,但近价格昂贵的机器也让食物制作成本直线上升。

    在家用领域,则更是“便宜不智能,智能不便宜”的窘境。如何进一步优化技术升级,并早日将新技术落地,使得技术应用更“平价化”,是烹饪机器人行业应该解决的问题。


  • 烹饪机器人有效解放了生产力;

  • 智能化标准烹饪有利于规模化推广并实现快速复制;

  • 建立新的智能新餐饮模式,可以提高竞争门槛,防止假冒产品扰乱市场;

  • 烹饪机器人必将开创云智慧厨房的新生活。

    消费升级是目前经济新增长点,行业升级转型成为刚性需求,而机器人的深度应用,为行业创新提供了新的途径。以目前落地情况来看,智能烹饪机器人具有了传统餐饮没有的低人工、自动化、高产能等特点,让餐饮行业焕发出新的商机。繁兴科技是世界上首台中餐烹饪机器人的发明者,坚守15年研制智能烹饪机器人,是中餐标准化、集约化、供餐模式的率先实践和倡导者。目前烹饪机器人属于新兴产业,市场接受度、产业链成熟度等仍处于基础发展阶段,无人化赋能餐饮业转型,烹饪机器人将成为突破口,在实际运营中,繁兴科技只有通过优化产品设计和积极的市场策略,去推动产业链的整合,去等待大风口的到来,从而会更有效的改变中国传统餐饮落后生产模式所带来的高能耗、高污染、高人工等多种弊端,有效推动中国餐饮产业智能科技化的发展。


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